小吃街大亨 作者:左戒

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    ，医生关照他们吃荞麦面条，少吃些精细米面。可是那种面条哪里会有人喜欢吃，是用荞麦粉掺了白面粉制成的，口感那样地硬，吃惯了白面的人哪里会转投那样一种没有口感又不易吸收汤汁煮入味的面条。

    可巧他有一朋友说他们家乡有一种小吃叫“呱呱”，就是用纯的荞麦粉制成的，他们那儿的人都爱吃那个，说他们家乡的男女老少无人不吃，就像兰州人无人不吃牛肉面一样。虽用料最简单便宜，可是做工是复杂的，要将人人都嫌的在主食中算得上是相当不讨喜的荞麦转化成人人争相买来吃的一种食物，是相当不简单的。他那朋友说也只有他家乡那边才能做得出最正宗的呱呱，就像只有兰州才做得出最正宗的牛肉面一个道理，离开他们本城十里地开外的就没有一家是正宗的了。

    而就在他们本城中也还是得分三六九等，像是呱呱也只有那朋友城中的常记与其周边方圆十里地之内的才是第一等，再往外拓开去的，就开始变次了；而兰州也只有马子禄牛肉面馆及其周边方圆十里地之内的才是第一等，再往处拓开了去，也是要变次的。

    他就为了学这个回去做给家中身体有恙与微恙的长辈吃，还特意与他朋友去了他家那城市，住了好些天，学了好些天，那家老板与老板娘做呱呱都有三十九年了，与他朋友家相熟，一听说要学这个是因为那样的原因，又收了人家塞来的红包作学费，最主要是听说不是住在他们城里的同行且也没想着日后要做这生意，自然就倾囊相授了。

    结果，范禹学了这东西回家做了之后，他家不仅是爷爷、爸爸爱吃，连他完全没这血糖高的毛病的妈妈与两个弟弟也喜欢吃。他有时嫌做得麻烦，就禁止他弟弟们去“偷”来吃，说得都留给爷爷和爸爸，他弟还反驳他：“你看爷爷不幸患了那病，结果爸也查出来血糖偏高，这就说明我们家的男性是患这病的高危人群。那我们从现在起就吃荞麦，而少吃些其他主食，难道不是防患于未然吗？”说得他气死了。

    他一边想着这些过往，一边取来了之前一早浸泡好的脱皮荞麦仁。那些荞麦仁是他昨天上午洗净、淘净的，被浸在一只中型的广口缸中，能有半缸那么多。到了这会儿，已被浸了一天一夜了。

    到了这会儿，他见广口缸中的荞麦粒都像是吸饱了水似的，都变胖了一圈，颜色是灰灰的，且都变粘了。本来荞麦粒是不容易出粘性的，如今经过了久泡，倒里缸里面除了仍能看得分明的颗粒外，就是浅灰白色的粘麦浆。这缸中已见不着水了，看来昨日还超出荞麦粒一截的水现如今都已被吸涨进了麦仁当中去了。

    整缸东西变得很粘，他就拿来一柄长柄木勺，将这一缸东西翻搅了起来。这么做，是为了增强它的粘性与均匀度。

    自他手里搅动的动作变得单一了起来后，就更是易将自己沉浸进一种回忆中。他想起了另外一个世界，他可能再也回不去了。也不知家里都怎么样了，好在有弟弟，虽然皮一些，可是好像也不错的，不像是成不了大器的样子，或许再过一两年，定一定性就好些了。

    他一边想着这些原本家中的琐事，就听婆婆在他这边厨房门口叫他，他朝后一看，婆婆手里捏着一把菜，想来是刚由他这后面房子再往后走的一片菜地里做完农活回来。婆婆问他：“你在做什么？”他答：“在捣鼓些新花样，也不知他日卖不卖得上钱。”婆婆一听能卖钱，自然很支持，只说：“好啊好啊，你自个儿捣鼓吧。我们这里菜地里的菜简直是不能吃，也怪我这阵子没好好照顾，你明天后天中午回来时由买菜的那儿随便买一两把回来。这地我得重新翻一遍。”一边唠叨着，一边转头朝她前头走去了。

    范禹则继续搅和他的荞麦生糊。再过了约三刻钟，他便在他那磨的出浆口下架了一张方凳，再在方凳上摆了一只木桶，准备到时等着那第一遍出的粗荞麦浆。跟着，又将这生糊朝磨盘正中央那个深口内舀了几勺进去，因这两个厚实的磨盘间是严丝合缝的，若不经磨动，那生糊是不可能直接流淌出来的。

    他见注满了，便推动这磨的长木柄开始磨了起来。他有意让人将磨的柄做得这样长，就为了用到杠杆原理的好处，磨得也不用那样费劲。他这样一边磨一边停下来加满生糊进入那个注入口，过了约四十分钟，三刻钟不到，这一些生糊全都变成了粗荞麦浆。这粗荞麦浆还未经细化，虽说比生糊要又细致又流动性强不少，可毕竟还是有一点粗质夹杂在里面。

    他将接得的这大半桶粗荞麦浆又加了一些他家过滤过的那种水浸泡起来，还给木桶加了盖子。跟着他便到前头将前几天买的一只木漏斗取了来他后头厨房里，到了晚上时要用。这木漏斗的尺寸结构与他家用来滤水的那只漏斗是一个式样的，他当时就是照着家里这只买的。这一只到时会用来过荞麦浆。

    可是那些粗荞麦浆一浸就得浸四个钟头，他这时就忽然想起他中午那趟的水还没运，便推了板车下山去运水。回来后，进了厨房，便开始了滤水的活儿。又听婆婆在厨房里一边摘着她之前切回来的那些菜，一边抱怨着那些菜不能吃。他就说他滤完了水就下山入城去买菜，婆婆就说好的。

    等他买了菜回来，两人吃了晚饭后，他再去看了他的那些粗荞麦浆，发现全稠稠地融合到了一起去了。跟着他便用那木漏斗将这桶粗浆滤了一遍，出了细浆。可光是这细浆也还不够，还得再加水浸四个钟头。不过粗浆加水，是会最终融合——浆与水融合，而细浆加水则会出现完全不同的性状，就是会最终分离——荞麦淀粉质与水分离，水在四个钟头后，会浮在上层，下层则留有极纯的粉浆。

    等到水与粉浆在四个钟头后分离了后，他将上层的水倒了，将荞麦粉浆留在桶里，有大半只中型大木桶那样多的量。他给木桶加了盖子后，就去洗澡睡觉了。这粉浆还得隔夜才能用，他明早得早起，四时就得起来真正做那个呱呱了。可他又是平时不会在四时起床的人，而这里的那个什么计时的漏壶哪里会带闹钟功能呢，故而他在睡前喝了半碗水，准备到时要用“起夜”将自己憋醒，一醒了来便要狠心叫自己不再睡了。

    结果四时半时，他还真给憋醒了。紧忙地起来，小解后洗了手，就吃了一只隔夜的灰麦包先垫着，跟着便煮起了呱呱。将他新买的一口黑亮的大铁锅架在了灶台上，灶里升了火，跟着便提来了他那桶荞麦粉浆，用一只长柄大铁勺往锅里舀入清的过滤过的水两大勺，再舀入六勺粉浆，顺着一个方向在锅中搅动。直至锅中物慢慢凝结变成了黄而不焦的状态，就可出锅了，出锅的东西会经过一个“回性

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